Histamine dans le poisson : un faux air d’allergie qui peut mal tourner
Le motif du rappel est la présence d’histamine, une toxine qui se forme dans certains poissons quand les conditions de conservation ne sont pas optimales. Cette toxi-infection donne un tableau qui ressemble à une allergie aiguë : rougeurs intenses, gonflement du visage, sensation de chaleur, maux de tête, vertiges, nausées ou autres troubles digestifs, avec un début souvent très rapide après le repas.
Les personnes déjà allergiques sont plus exposées à des réactions sévères, avec un risque de troubles respiratoires qui nécessite une prise en charge en urgence. D’autres rappels récents sur des produits de la mer ont aussi mis en avant la bactérie Listeria monocytogenes, responsable de listériose, une infection pouvant être grave chez les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, avec un délai d’incubation pouvant atteindre huit semaines.
