Ingrédients
Pour les coquilles
- 250 g de farine
- 30 g de beurre mou
- 1 œuf
- 50 à 60 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Un peu de blanc d’œuf pour souder la pâte
- Huile neutre pour la friture
Pour la garniture
- 500 g de ricotta bien égouttée
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Un peu de zeste d’orange ou de citron, facultatif
- 40 g de pistaches concassées ou de chocolat noir haché
Préparation
1. Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Ajoutez le beurre, l’œuf et progressivement le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, puis couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
2. Former les coquilles
Étalez la pâte très finement, puis découpez des ovales. Enroulez chaque morceau autour d’un tube à cannoli et soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.
3. Faire frire
Chauffez l’huile à environ 175 °C. Faites frire les coquilles pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir, puis retirez délicatement les tubes.
4. Préparer la crème
Mélangez doucement la ricotta égouttée avec le sucre glace, la vanille et, éventuellement, le zeste d’agrume. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’au montage.
5. Garnir les cannoli
À l’aide d’une poche à douille, remplissez les coquilles par les deux extrémités. Ajoutez les pistaches ou le chocolat, puis saupoudrez légèrement de sucre glace.
Un dessert à servir sans attendre
Croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur, ces cannoli maison sont aussi agréables à partager qu’à déguster avec un café.
